Посадка Растений

Архив рубрики «Хранение и консервирование»

Потребление в зимние месяцы заложенной на хранение части урожая плодовых культур служит для садовода источником глубокого удовлетворения результатами своего труда. Сохранность продукции в основном зависит от сбора урожая в оптимальные сроки и выбора соответствующего данной культуре способа хранения или консервирования. Если традиционные приемы хранения непригодны, продукцию в домашних условиях перерабатывают с помощью таких методов, как консервирование, замораживание, высушивание.

При осторожном сборе и обращении хорошей лежкостью обладают твердые плоды: яблоки, груши, айва. Их собирают вручную в сухую погоду. Плод считается созревшим, если он легко отделяется вместе с плодоножкой. Избегайте повреждений плода, так как через них проникают возбудители грибных заболеваний. Сорта средних сроков созревания хранят один-два месяца, поздних — три—восемь месяцев. При хранении не рекомендуется смешивать плоды разных сортов.

Подготовка плодов к хранению. В течение одной-двух недель после сбора плоды оставляют

Яблоки и груши собирают, когда они легко отделяются от кольчатки. Для хранения следует оставить на плодах плодоножки.

в прохладном месте — погребе или хранилище. За это время они отпотевают, что предотвращает дальнейшую конденсацию влаги и предрасположенность к болезням. Для продления срока хранения яблоки заворачивают в промасленную или вощеную бумагу. Плоды, предназначенные для последующей переработки, заворачивают в квадратики из газет. Яблоки, плодоножкой вверх, помещают в центр листа бумаги, расположенного ромбиком. Затем к середине подворачивают нижний угол, поверх его — два боковых угла и, наконец, загибают последний, верхний угол. Для хранения плод помещают в обычный или мелкий ящик сложенной стороной бумаги вниз. Груши кладут в ящик без упаковки, в один слой, плодоножками вверх. Ящики для хранения. Плоды традиционно хранят в дощатых, со столбиками по углам деревянных ящиках, которые можно ставить друг на друга. В настоящее время многие садоводы применяют полистироловые или фибровые мелкие ящики, исключающие необходимость в заворачивании плодов. Уложенная поверх тонкая полиэтиленовая пленка задерживает их сморщивание. Другим удобным способом хранения фруктов служит упаковка в чистые полиэтиленовые пакеты (не более 2—2,5 кг). Обрезанные

Яблоки заворачивают в вощеную бумагу. К середине подворачивают нижний угол, поверх — два боковых и затем последний.

нижние уголки обеспечивают доступ воздуха. Держат плоды при наиболее прохладной температуре, но не ниже 3°С.

Хранилище. Садоводам, ежегодно снимающим высокие урожаи, целесообразно обзавестись специальной кладовой. Небольшой урожай фруктов и овощей можно хранить в холодном погребе, сарае, гараже, на чердаке и даже под лестницей. Оптимальная температура в кладовой должна поддерживаться на постоянном уровне: 3—4°С, но этого сложно достичь без специального холодильного оборудования. И совсем неплохо, если в зимние месяцы температура в хранилище будет 4 —7°С.

Замораживание позволяет удлинить время потребления продукции сада и сохраняет ее вкусовые качества, аромат и питательную ценность. Замораживают только твердые, неповрежденные, созревшие плоды и свежие неперерос-шие овощи. Плоды замораживают в сухом сахарном песке или в сиропе. К замораживанию непригодны груши, а земляника при таком способе консервации теряет аромат. Некоторые виды овощей перед замораживанием бланшируют. Бланшированные овощи, охлажденные и обсушенные, замораживают либо в открытом виде, уложенными россыпью на лотки, либо упакованными в специальные воздухо- и влаго-удерживающие пакеты или коробки, подписывая название продукта и дату изготовления. Время от времени проверяйте замороженные продукты, поскольку каждый из них имеет свой срок хранения. В' холодильной камере следует поддерживать температуру —21°С.

Нарезанные кружками яблоки, сливы и груши нанизывают на палочки или помещают на поддон и сушат в духовке при 70° С.