Посадка Растений

Записи с меткой «Консервирование»

Потребление в зимние месяцы заложенной на хранение части урожая плодовых культур служит для садовода источником глубокого удовлетворения результатами своего труда. Сохранность продукции в основном зависит от сбора урожая в оптимальные сроки и выбора соответствующего данной культуре способа хранения или консервирования. Если традиционные приемы хранения непригодны, продукцию в домашних условиях перерабатывают с помощью таких методов, как консервирование, замораживание, высушивание.

До появления холодильных камер самым распространенным методом было консервирование в банках. Фрукты помещали в специальные банки и заливали сиропом; банки затем стерилизовали и закупоривали. У овощей, однако, сок имеет меньшую кислотность. Поэтому при их консервировании надо строго следовать разработанным инструкциям — малейшие отклонения при переработке малокислотных продуктов могут привести к развитию бактерий. При консервировании овощей тщательно отобранные и вымытые плоды укладывают в банки с 2%-ным солевым раствором. Перед укладкой все овощи бланшируют. Для приготовления совершенно безопасного продукта банки стерилизуют при температуре не ниже 115°С, которая достигается только в скороварке при среднем давлении. Закупоренные банки с фруктами и овощами оставляют для остывания на ночь. Существует несколько способов закупоривания: закатывание железными крышками с резиновыми прокладками, использование банок с навинчивающимися крышками или банок со стеклянными крышками и прокладкой в виде резинового кольца. Герметичность консервов проверяют оттягиванием кольца и поднятием каждой банки

Высушенные фрукты раскладывают слоями между вощеной бумагой и хранят в картонной таре в сухом прохладном месте.

за крышку. Если крышка не отстает, то банка закупорена хорошо, ее оставляют на хранение. Фруктовые консервы, не выдержавшие такой проверки, можно переработать вторично. Овощные же консервы ни в коем случае не подвергают повторной переработке. Каждую банку овощей тщательно проверяют перед употреблением.

Переработка плодов. Плоды перерабатывают в джемы, варенье, желе, повидло, мармелад, соки и сиропы, а также подвергают быстрому замораживанию.

Маринование. Деятельность вредных микроорганизмов при сохранении плодов и овощей подавляют повышением кислотности; для этого в качестве маринада используют раствор уксусной кислоты. Уксус и соль, однако, вызывают коррозию некоторых металлов, поэтому желательно пользоваться емкостями из нержавеющей стали, пластика, глины или керамики. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Маринад готовят из крупнозернистой соли при минимально возможной концентрации уксусной кислоты.