Записи с меткой «замораживание»
Хранение и консервирование
Потребление в зимние месяцы заложенной на хранение части урожая плодовых культур служит для садовода источником глубокого удовлетворения результатами своего труда. Сохранность продукции в основном зависит от сбора урожая в оптимальные сроки и выбора соответствующего данной культуре способа хранения или консервирования. Если традиционные приемы хранения непригодны, продукцию в домашних условиях перерабатывают с помощью таких методов, как консервирование, замораживание, высушивание.
Рубрика: Хранение и консервирование
Хранение овощей
Ряд овощных культур, например корнеплоды, проще всего оставлять в земле, выкапывая по мере надобности. Однако при этом существует опасность их подмораживания и порчи вредителями. Поэтому часть урожая собирают и хранят в буртах.
Закладка буртов. На выбранном возможно ближе к кухне участке земли устраивают подстилку из соломы толщиной 3—5 см и на нее в виде пирамиды аккуратно складывают без повреждений совершенно сухие овощи. Пирамиду покрывают еще одним таким же слоем соломы, а сверху и по бокам засыпают 3—5-см слоем земли, который аккуратно уплотняют. Доступ воздуха обеспечивается вставленными в покрывающий слой земли трубочками.
Некоторые садоводы предохраняют уложенные в бурты овощи от тесного соприкосновения друг с другом, ибо появление заболевания в противном случае непременно приводит к распространению его на всю продукцию. Еще лучше чередовать слой овощей со слоем соломы. При другом, способе хранения неповрежденные
Перед замораживанием овощи бланшируют, погружая в кипящую воду, и охлаждают под проточной водой.
Рубрика: Хранение овощей
Замораживание
Замораживание позволяет удлинить время потребления продукции сада и сохраняет ее вкусовые качества, аромат и питательную ценность. Замораживают только твердые, неповрежденные, созревшие плоды и свежие неперерос-шие овощи. Плоды замораживают в сухом сахарном песке или в сиропе. К замораживанию непригодны груши, а земляника при таком способе консервации теряет аромат. Некоторые виды овощей перед замораживанием бланшируют. Бланшированные овощи, охлажденные и обсушенные, замораживают либо в открытом виде, уложенными россыпью на лотки, либо упакованными в специальные воздухо- и влаго-удерживающие пакеты или коробки, подписывая название продукта и дату изготовления. Время от времени проверяйте замороженные продукты, поскольку каждый из них имеет свой срок хранения. В' холодильной камере следует поддерживать температуру —21°С.
Нарезанные кружками яблоки, сливы и груши нанизывают на палочки или помещают на поддон и сушат в духовке при 70° С.
Рубрика: Хранение и консервирование